Carne de res al estilo Gong'an
Un plato de res estofado picante y aromático del condado de Gong'an, Hubei. Carne tierna en un caldo rico y sabroso, perfecto sobre arroz.
Ingredients
16 items- Carne de res para estofar (pecho) 500 g
- Papa 1
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Pasta de frijol picante Pixian 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Azúcar de roca 15 g
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 2
- Sal al gusto
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Colocar la carne en agua fría con jengibre y 1 cda de vino de cocina. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar, cocer 5 min, escurrir y enjuagar con agua tibia.
Calentar aceite a fuego bajo. Freír chiles secos, pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela y laurel unos 2 min hasta que desprendan aroma. Añadir jengibre, ajo y pasta de frijol picante, saltear hasta que suelte aceite rojo.
Subir a fuego alto, añadir la carne y saltear unos 3 min hasta que se dore ligeramente. Verter el vino restante y mezclar.
Agregar salsas de soja y mezclar. Luego verter suficiente agua hirviendo para cubrir la carne por 3 cm, añadir azúcar de roca y llevar a ebullición.
Bajar a fuego bajo, tapar y cocer a fuego lento 1.5 h hasta que la carne esté muy tierna (o en olla a presión 30 min).
Si usa papa, añadir después de 1 h de cocción, continuar 20 min hasta que esté blanda.
Subir a fuego alto y reducir la salsa 5 min, removiendo constantemente, hasta que espese y cubra la carne. Probar y ajustar sal.
Servir en un tazón, decorar con cebolleta picada. Acompañar con arroz o fideos.
Tips
Elija carne con un poco de tejido conectivo para mejor textura. La pasta de frijol picante debe saltearse hasta que suelte aceite rojo para máximo sabor. Evite añadir agua durante la cocción; si es necesario, añada agua caliente. Vigile la reducción final para que no se queme.
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