Bò Gong'an
Món bò kho cay thơm của huyện Gong'an, tỉnh Hồ Bắc. Thịt bò mềm trong nước dùng đậm đà, hoàn hảo khi ăn cùng cơm.
Ingredients
16 items- Thịt bò nạm (brisket) 500 g
- Khoai tây 1 củ
- Ớt khô 10 trái
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Gừng 1 nhánh
- Tỏi 5 tép
- Tương ớt đậu Pixian (Doubanjiang) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm (lão dầu) 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Đường phèn 15 g
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn lượng cần
Nutrition
Steps （8 steps）
Cho thịt bò vào nước lạnh với gừng và 1 thìa rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, luộc 5 phút, vớt ra rửa lại bằng nước ấm.
Đun dầu lửa nhỏ, rang ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế khoảng 2 phút cho thơm. Thêm gừng, tỏi và tương ớt đậu, xào đến khi dầu đỏ ra.
Chuyển lửa lớn, cho thịt bò vào xào khoảng 3 phút đến khi hơi vàng. Rưới rượu còn lại vào, đảo đều.
Thêm xì dầu nhạt và đậm, đảo đều. Đổ nước sôi ngập thịt 3 cm, cho đường phèn, đun sôi.
Giảm lửa nhỏ, đậy nắp hầm 1,5 giờ cho thịt mềm (hoặc nồi áp suất 30 phút). Kiểm tra bằng đũa xuyên dễ dàng.
Nếu dùng khoai tây, sau 1 giờ thì cho khoai vào, hầm thêm 20 phút cho mềm.
Tăng lửa lớn, cô nước sốt 5 phút, khuấy liên tục đến khi sánh và bám đều thịt. Nêm muối vừa ăn.
Múc ra bát, rắc hành lá thái nhỏ. Dùng kèm cơm hoặc mì.
Tips
Chọn thịt bò nạm có chút gân để mềm dẻo hơn. Phải xào tương ớt đậu đến khi dầu đỏ tiết ra mới dậy mùi. Khi hầm hạn chế thêm nước, nếu cần thì thêm nước sôi. Giai đoạn cô sốt cuối cùng tránh để cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.