Carne bovina ao estilo Gong'an
Um prato de carne bovina cozida picante e aromática do condado de Gong'an, Hubei. Carne macia em um caldo rico e saboroso, perfeito sobre arroz.
Ingredients
16 items- Carne bovina (peito/coxão mole) 500 g
- Batata 1
- Pimentas secas 10
- Pimenta-do-reino de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Pasta de feijão picante Pixian 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal (rocha) 15 g
- Anis estrelado 2
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Sal a gosto
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque a carne em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve para ferver em fogo alto, escume, cozinhe por 5 min, escorra e enxágue com água morna.
Aqueça óleo em uma panela em fogo baixo. Frite pimentas secas, pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela e louro por cerca de 2 min até perfumar. Adicione gengibre, alho e pasta de feijão picante, refogue até soltar óleo vermelho.
Aumente para fogo alto, adicione os cubos de carne e refogue por cerca de 3 min até dourar levemente. Despeje o vinho restante e misture.
Adicione os molhos de soja claro e escuro e misture. Em seguida, despeje água fervente suficiente para cobrir a carne por 3 cm, adicione o açúcar e deixe ferver.
Reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1,5 h até a carne ficar macia (ou panela de pressão 30 min).
Se usar batata, adicione após 1 h de cozimento, continue por 20 min até ficar macia.
Aumente para fogo alto e reduza o molho por 5 min, mexendo sempre, até engrossar e cobrir a carne. Prove e ajuste o sal.
Transfira para uma tigela, decore com cebolinha picada. Sirva com arroz ou macarrão.
Tips
Escolha carne com um pouco de tecido conjuntivo para melhor textura. A pasta de feijão picante deve ser refogada até soltar óleo vermelho para máximo sabor. Evite adicionar água durante o cozimento; se necessário, adicione água quente. Cuide da redução final para não queimar.
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