Bœuf de Gong'an
Un plat de bœuf braisé épicé et parfumé du comté de Gong'an, Hubei. Bœuf tendre dans un bouillon riche et savoureux, parfait sur du riz.
Ingredients
16 items- Poitrine de bœuf 500 g
- Pomme de terre 1
- Piments séchés 10
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Pâte de haricots piquante Pixian 2 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sucre candi (roche) 15 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Sel selon goût
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mettre le bœuf dans l'eau froide avec le gingembre et 1 c. à soupe de vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 5 min, égoutter et rincer à l'eau tiède.
Chauffer l'huile à feu doux. Faire frire les piments séchés, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle et le laurier environ 2 min jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le gingembre, l'ail et la pâte de haricots piquante, faire sauter jusqu'à ce que l'huile rouge se libère.
Passer à feu vif, ajouter les cubes de bœuf et faire sauter environ 3 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser le vin de cuisine restant et bien mélanger.
Ajouter les sauces soja claire et foncée, mélanger. Verser suffisamment d'eau bouillante pour couvrir le bœuf de 3 cm, ajouter le sucre candi et porter à ébullition.
Réduire à feu doux, couvrir et mijoter 1 h 30 jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette (ou autocuiseur 30 min).
Si vous utilisez des pommes de terre, les ajouter après 1 h de cuisson, continuer 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Augmenter à feu vif et réduire la sauce 5 min en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe le bœuf. Goûter et ajuster le sel.
Transférer dans un bol, garnir d'oignons verts ciselés. Servir avec du riz ou des nouilles.
Tips
Choisissez une poitrine de bœuf avec un peu de tissu conjonctif pour une meilleure texture. La pâte de haricots piquante doit être sautée jusqu'à ce qu'elle libère de l'huile rouge pour un maximum de saveur. Évitez d'ajouter de l'eau pendant le mijotage ; si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude. Surveillez la réduction finale pour éviter de brûler.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.