গংআন গরুর মাংস
হুবেই প্রদেশের গংআন কাউন্টির একটি মসলাদার ও সুগন্ধি ব্রেইজড গরুর মাংসের পদ। সমৃদ্ধ, সুস্বাদু ঝোলে কোমল গরুর মাংস, ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
16 items- গরুর মাংস (ব্রিস্কেট) ৫০০ গ্রাম
- আলু ১টি
- শুকনো মরিচ ১০টি
- সিছুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৫ কোয়া
- পিক্সিয়ান চিলি বিন পেস্ট ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- চিনি (রক সুগার) ১৫ গ্রাম
- তারকা মৌরি ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
গরুর মাংস ঠান্ডা পানিতে আদা ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, ৫ মিনিট রান্না করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
পাত্রে তেল গরম করে মৃদু আঁচে শুকনো মরিচ, সিছুয়ান গোলমরিচ, তারকা মৌরি, দারুচিনি ও তেজপাতা প্রায় ২ মিনিট ভাজুন। আদা, রসুন ও চিলি বিন পেস্ট দিয়ে লাল তেল ছাড়া পর্যন্ত নাড়ুন।
আঁচ বাড়িয়ে মাংসের কিউব দিন এবং প্রায় ৩ মিনিট হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। বাকি ওয়াইন ঢেলে ভালোভাবে মেশান।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস দিয়ে রঙ দিন। তারপর মাংস ৩ সেমি ডুবিয়ে যথেষ্ট ফুটন্ত পানি ঢালুন, চিনি দিয়ে আবার ফুটিয়ে নিন।
আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন ১.৫ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে নরম হয় (বা প্রেসার কুকারে ৩০ মিনিট)।
আলু দিলে ১ ঘণ্টা পর আলু দিন, আরও ২০ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
আঁচ বাড়িয়ে ৫ মিনিট ঝোল ঘন করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ মাংসে ঝোল লেপ্টে যায়। স্বাদ দেখে লবণ সামঞ্জস্য করুন।
বাটিতে ঢেলে কাটা পেঁয়াজ পাতা ছিটিয়ে দিন। ভাত বা নুডলসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
আঠালো টেক্সচারের জন্য কিছু শিরাযুক্ত মাংস বেছে নিন। চিলি বিন পেস্ট লাল তেল ছাড়া পর্যন্ত ভাজুন। রান্নার সময় পানি এড়িয়ে চলুন; প্রয়োজন হলে গরম পানি দিন। শেষে ঘন করার সময় যেন পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।