公安牛肉
湖北公安县传统风味，香辣浓郁，牛肉软烂入味，汤汁醇厚，暖心暖胃的冬日佳肴。
原料
16 种- 牛腩 500克
- 土豆 1个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 15克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 2片
- 盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
牛腩冷水入锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出用温水冲净沥干。
锅中倒油，小火煸炒干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶约2分钟至出香，再加入姜蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。
转大火，倒入牛腩块翻炒约3分钟至表面微黄，沿锅边淋入剩余料酒，炒匀。
加入生抽和老抽翻炒上色，然后倒入足量开水（约没过牛腩3厘米），放入冰糖，大火烧开。
转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时至牛腩软烂，筷子能轻松插入（或移入高压锅压30分钟）。
如果加土豆，在炖1小时后放入土豆块，继续小火炖20分钟至土豆软糯。
转大火收汁5分钟，不断翻动至汤汁浓稠包裹牛肉，尝味后加盐调整咸度。
盛入碗中，撒上葱花，可搭配米饭或面条享用。
小贴士
牛腩选带筋的，口感更糯；豆瓣酱必须炒出红油才香；炖煮过程中尽量不加水，必须加则加热水；最后收汁注意不要糊锅。
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