เนื้อตุ๋นกงอัน
อาหารเนื้อตุ๋นรสเผ็ดหอมจากอำเภอกงอัน มณฑลหูเป่ย เนื้อนุ่มในน้ำซุปเข้มข้น หอมอร่อย เข้ากับข้าวสวยได้ดี
Ingredients
16 items- เนื้อตุ๋น (ส่วนอก) 500 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัว
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 5 กลีบ
- ซอสถั่วหมักเผ็ดซิเซียน (Pixian Doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 15 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
ใส่เนื้อในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ช้อนฟองออก ต้มต่อ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำล้างด้วยน้ำอุ่น
ตั้งน้ำมันในหม้อไฟอ่อน ผัดพริกแห้ง พริกไทยเสฉวน โป๊ยกั๊ก อบเชย และใบกระวานประมาณ 2 นาทีจนหอม ใส่ขิง กระเทียม และซอสถั่วหมักเผ็ด ผัดจนน้ำมันแดงออกมา
เพิ่มเป็นไฟแรง ใส่เนื้อลงผัดประมาณ 3 นาทีจนผิวเริ่มเหลือง ราดเหล้าที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากัน
ใส่ซอสถั่วเหลืองขาวและดำผัดให้สี จากนั้นเติมน้ำเดือดให้ท่วมเนื้อประมาณ 3 ซม. ใส่น้ำตาลกรวด ต้มให้เดือด
ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม (หรือหม้อความดัน 30 นาที) จนส้อมจิ้มง่าย
ถ้าใส่มันฝรั่ง ให้ใส่หลังจากเคี่ยวครบ 1 ชั่วโมง แล้วเคี่ยวต่อ 20 นาทีจนมันฝรั่งนุ่ม
เพิ่มเป็นไฟแรง เคี่ยวซอสให้ข้น 5 นาที คนตลอดเวลาจนซอสเคลือบเนื้อดี ชิมและปรุงเกลือตามชอบ
ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว
Tips
เลือกเนื้อที่มีเอ็นเล็กน้อยเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ต้องผัดซอสถั่วหมักเผ็ดจนน้ำมันแดงออกมาจึงจะหอม หลีกเลี่ยงการเติมน้ำระหว่างเคี่ยว ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำร้อน ระวังตอนเคี่ยวซอสเข้มข้นอย่าให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้