궁안 소고기
후베이성 궁안현의 전통 풍미로, 맵고 풍미가 깊은 소고기 조림입니다. 부드러운 소고기가 진한 국물과 어우러져 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
Ingredients
16 items- 소고기 양지 (牛腩) 500g
- 감자 1개
- 마른 고추 10개
- 산초 (화자오) 1큰술
- 생강 1토막
- 마늘 5쪽
- 피현 두반장 (Pixian chili bean paste) 2큰술
- 진간장 2큰술
- 노추 (老抽) 1큰술
- 요리주 (청주) 2큰술
- 각설탕 (아이스큐브) 15g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 토막
- 월계수 잎 2장
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
소고기를 찬물에 넣고 생강과 요리주 1큰술을 넣어 센 불에 끓인다. 거품을 걷어내고 5분 더 삶은 후 건져서 따뜻한 물에 헹군다.
냄비에 기름을 두르고 약한 불로 마른 고추, 산초, 팔각, 계피, 월계수 잎을 약 2분간 볶아 향을 낸다. 생강, 마늘, 두반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
불을 센 불로 올리고 소고기를 넣어 표면이 약간 노릇해질 때까지 약 3분간 볶는다. 남은 요리주를 둘러 넣고 섞는다.
진간장과 노추를 넣어 색을 낸 뒤, 고기가 3cm 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 각설탕을 넣어 센 불로 끓인다.
약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분간 푹 끓인다 (혹은 압력솥 30분). 젓가락으로 쉽게 들어갈 정도로 연해질 때까지.
감자를 넣는 경우 1시간 후에 감자를 넣고 20분 더 끓여 부드럽게 한다.
다시 센 불로 올려 5분간 저으면서 국물을 졸여 소고기에 잘 코팅되면 간을 보고 소금으로 조절한다.
그릇에 담고 송송 썬 파를 뿌린다. 밥이나 면과 함께 낸다.
Tips
식감이 좋으려면 힘줄이 약간 있는 양지 부위를 고르세요. 두반장은 붉은 기름이 나올 때까지 충분히 볶아야 풍미가 살아납니다. 끓이는 중간에 물을 추가하지 않는 것이 좋으며, 부득이할 경우 뜨거운 물을 넣으세요. 마지막 졸임에서 타지 않도록 주의하세요.
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