لحم بقري غونغان
طبق لحم بقري مطهو ببطء حار وعطري من مقاطعة غونغان، خوبي. لحم طري في مرق غني ولذيذ، مثالي مع الأرز.
Ingredients
16 items- لحم بقري (صدر) 500 غرام
- بطاطس 1
- فلفل حار مجفف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة واحدة
- ثوم 5 فصوص
- معجون فول حار بيكسيان 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 15 غرام
- يانسون نجمي 2
- قرفة قطعة صغيرة
- ورق الغار 2
- ملح حسب الذوق
- زيت الطبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع اللحم في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. يُغلى المزيج على نار عالية، يُزال الرغوة، يُطهى لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى ويُشطف بالماء الدافئ.
سخن الزيت في قدر على نار هادئة. اقلي الفلفل الحار المجفف، فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، القرفة وورق الغار لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحتها. أضف الزنجبيل والثوم ومعجون الفول الحار، وقلّ حتى يخرج الزيت الأحمر.
ارفع النار إلى عالية، أضف مكعبات اللحم وقلّ لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً. صب بقية نبيذ الطبخ واخلط جيداً.
أضف صلصات الصويا الفاتحة والداكنة وقلّ. ثم صب كمية كافية من الماء المغلي لتغطية اللحم بمقدار 3 سم، أضف السكر الصخري، واتركه يغلي.
اخفض النار إلى هادئة، غطِّ القدر واتركه على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج اللحم تماماً (أو في قدر الضغط لمدة 30 دقيقة).
إذا كنت تستخدم البطاطس، أضفها بعد ساعة من الطهي، واستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
ارفع النار إلى عالية وقلّل الصلصة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى تثخن وتغطي اللحم. تذوق واضبط الملح.
انقل إلى وعاء، زين بالبصل الأخضر المفروم. قدّم مع الأرز أو النودلز.
Tips
اختر لحم صدر بقري مع بعض النسيج الضام للحصول على قوام أفضل. يجب تحمير معجون الفول الحار حتى يخرج الزيت الأحمر للحصول على نكهة قصوى. تجنب إضافة الماء أثناء الطهي؛ إذا لزم الأمر، أضف ماء ساخناً. انتبه أثناء تقليل الصلصة في النهاية لتجنب الحرق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.