Гунъаньская говядина
Острое и ароматное тушёное блюдо из говядины из уезда Гунъань, Хубэй. Нежная говядина в насыщенном, пикантном бульоне, идеально подавать с рисом.
Ingredients
16 items- Говяжья грудинка 500 г
- Картофель 1
- Сушёный перец чили 10 шт.
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Паста Pixian Doubanjiang (чили-бобовая) 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Кулинарное вино 2 ст. ложки
- Леденец (сахар-рафинад) 15 г
- Бадьян (звёздчатый анис) 2
- Корица (палочка) 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 2
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите говядину в холодную воду с имбирём и 1 ст. л. вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите 5 минут, слейте и промойте тёплой водой.
Разогрейте масло на слабом огне. Обжарьте сушёный перец, сычуаньский перец, бадьян, корицу и лавровый лист около 2 минут до аромата. Добавьте имбирь, чеснок и бобовую пасту, жарьте до выделения красного масла.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте кубики говядины и обжаривайте около 3 минут до лёгкого зарумянивания. Влейте оставшееся вино и хорошо перемешайте.
Добавьте светлый и тёмный соевые соусы, перемешайте. Затем влейте достаточно кипятка, чтобы покрыть мясо на 3 см, добавьте сахар и доведите до кипения.
Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 1,5 часа до мягкости (или в скороварке 30 минут).
Если используете картофель, добавьте его через 1 час тушения, готовьте ещё 20 минут до мягкости.
Увеличьте огонь до сильного и уварите соус 5 минут, постоянно помешивая, до загустения и покрытия мяса. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Переложите в миску, посыпьте зелёным луком. Подавайте с рисом или лапшой.
Tips
Выбирайте грудинку с прожилками для лучшей текстуры. Бобовую пасту необходимо обжаривать до появления красного масла для максимального вкуса. Избегайте добавления воды во время тушения; при необходимости добавляйте горячую воду. Следите за увариванием в конце, чтобы не подгорело.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.