Pescado salteado de Gannan
El pescado salteado de Gannan es un plato tradicional de Ganzhou, Jiangxi. El pescado queda crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor agrio y picante que abre el apetito.
Ingredients
13 items- Lomo de carpa herbívora 500 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca molida una pizca
- Jengibre 3 rodajas
- Maicena 3 cucharadas
- Ajo 3 dientes
- Chiles secos 6
- Cebolleta 2
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vinagre 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de cocina cantidad necesaria
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar 500 g de carpa, cortar en cubos de 3 cm. Añadir 1 cda. de vino, 1/2 cdta. de sal, pizca de pimienta blanca, rodajas de jengibre. Mezclar y marinar 15 min.
Añadir 2 cdas. de maicena al pescado marinado; mezclar para cubrir cada pieza con una capa fina.
Picar ajo, jengibre; cortar chiles secos en trozos; cortar cebolleta. Mezclar salsa de soja, vinagre, azúcar, agua, maicena para la salsa.
Calentar aceite a 180°C a fuego alto; bajar a medio. Freír el pescado 3 min hasta dorado claro. Escurrir.
Calentar aceite a 200°C a fuego alto. Refreír todo el pescado 30 s hasta dorado crujiente. Escurrir.
Dejar poco aceite en el wok a fuego medio; saltear jengibre, ajo, chiles secos 30 s.
Subir a fuego alto; añadir pescado y cebolleta. Verter la salsa por el borde, saltear 20 s para cubrir.
Cuando la salsa espese y brille, retirar inmediatamente. Adornar con cebolleta.
Tips
Escurrir bien el pescado antes de rebozar; freír dos veces para exterior crujiente interior tierno; saltear rápido para mantener el crujiente; ajustar equilibrio agrio-picante al gusto.
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