Peixe salteado de Gannan
O peixe salteado de Gannan é um prato tradicional de Ganzhou, Jiangxi. O peixe fica crocante por fora e macio por dentro, com um sabor azedo e picante que abre o apetite.
Ingredients
13 items- Carpa capim 500 g
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca moída uma pitada
- Gengibre 3 fatias
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Alho 3 dentes
- Pimentas secas 6
- Cebolinha verde 2
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de cozinha q.b.
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar 500 g de carpa, cortar em cubos de 3 cm. Adicionar 1 c.sopa de vinho, 1/2 c.chá de sal, pitada de pimenta branca, gengibre. Misturar e marinar 15 min.
Adicionar 2 c.sopa de amido ao peixe marinado; envolver para cobrir cada peça com camada fina.
Picar alho, gengibre; cortar pimentas secas; cortar cebolinha. Misturar molho de soja, vinagre, açúcar, água, amido para o molho.
Aquecer óleo a 180°C em lume alto; baixar para médio. Fritar o peixe 3 min até dourado claro. Escorrer.
Aquecer óleo a 200°C em lume alto. Refritar todo o peixe 30 s até dourado crocante. Escorrer.
Deixar pouco óleo em lume médio; saltear gengibre, alho, pimentas secas 30 s.
Aumentar para lume alto; juntar peixe e cebolinha. Deitar o molho pela borda, saltear 20 s para envolver.
Quando o molho engrossar e brilhar, retirar imediatamente. Decorar com cebolinha.
Tips
Escorrer bem o peixe antes de empanar; fritar duas vezes garante exterior crocante interior macio; saltear rapidamente para manter a crocância; ajustar equilíbrio azedo-picante a gosto.
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