Жареная рыба по-ганьнаньски
Жареная рыба по-ганьнаньски — традиционное блюдо из Ганьчжоу, провинция Цзянси. Рыба хрустящая снаружи и нежная внутри, с кисло-острым вкусом, возбуждающим аппетит.
Ingredients
13 items- Травоядный карп 500 г
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Белый молотый перец щепотка
- Имбирь 3 ломтика
- Кукурузный крахмал 3 ст. л.
- Чеснок 3 зубчика
- Сушеный перец чили 6 шт.
- Зелёный лук 2 пера
- Соевый соус 2 ст. л.
- Уксус 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Промыть 500 г карпа, нарезать кубиками 3 см. Добавить 1 ст. л. вина, 1/2 ч. л. соли, щепотку белого перца, имбирь. Перемешать, мариновать 15 мин.
Добавить 2 ст. л. крахмала к рыбе; перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем.
Измельчить чеснок, имбирь; нарезать сушеный перец; нарезать зелёный лук. Смешать соевый соус, уксус, сахар, воду, крахмал для соуса.
Нагреть масло до 180°C на сильном огне; убавить до среднего. Жарить рыбу 3 мин до светло-золотистого. Слить масло.
Нагреть масло до 200°C на сильном огне. Обжарить всю рыбу повторно 30 с до золотистой хрустящей корочки. Слить.
Оставить немного масла на среднем огне; пассеровать имбирь, чеснок, сушеный перец 30 с.
Увеличить огонь до сильного; добавить рыбу и зелёный лук. Влить соус по краю, обжаривать 20 с, помешивая.
Когда соус загустеет и заблестит, сразу снять с огня. Украсить зелёным луком.
Tips
Тщательно обсушить рыбу перед панировкой; двойная обжарка даёт хрустящую корочку и нежное мясо; быстрое перемешивание сохраняет хруст; регулировать кисло-острый баланс по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.