赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是江西赣州的传统名菜，鱼肉外酥里嫩，酸辣开胃，锅气十足，令人欲罢不能。
原料
13 种- 草鱼中段 500克
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 姜 3片
- 淀粉（玉米淀粉） 3汤匙
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 6个
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
草鱼中段500克切3厘米块，加料酒1汤匙、盐半茶匙、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制15分钟。
腌好的鱼中加入2汤匙淀粉，抓拌均匀，使每块鱼裹上薄糊。
蒜姜切末，干辣椒剪段，葱切段。生抽、醋、糖、水、淀粉调成芡汁。
油烧至六成热（180℃），中火，放入鱼块炸3分钟至浅金黄，捞出。
大火升温至八成热（200℃），复炸30秒至深金黄酥脆，捞出。
锅留底油，中火爆香姜末、蒜末、干辣椒段约30秒。
转大火，放鱼块和葱段，泼入芡汁，快速翻炒20秒使汁裹匀。
芡汁收浓亮，立即出锅，撒葱花。
小贴士
鱼块控干水分再挂糊，炸两次保证外酥里嫩；炒制时间要短，保持鱼块酥脆；芡汁比例可根据口味微调酸辣度。
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