간난 샤오차오위 (赣南小炒鱼)
간난 샤오차오위는 중국 장시성 간저우의 전통 요리입니다. 생선은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 매운 맛이 식욕을 돋웁니다.
Ingredients
13 items- 초어 (풀잉어) 500g
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 생강 3조각
- 옥수수 전분 3큰술
- 마늘 3쪽
- 마른 고추 6개
- 파 2뿌리
- 간장 2큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
초어 500g을 씻어 3cm 큐브로 썬다. 요리용 술 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후춧가루, 생강을 넣고 섞어 15분 재운다.
재운 생선에 옥수수 전분 2큰술을 넣어 고루 섞어 얇은 반죽을 입힌다.
마늘, 생강을 다지고 마른 고추는 송송 썰고 파는 어슷 썬다. 간장, 식초, 설탕, 물, 전분을 섞어 소스를 만든다.
기름을 180°C로 가열, 중불로 줄이고 생선을 3분간 노릇해질 때까지 튀긴다. 건져 기름 뺀다.
센 불로 기름을 200°C로 가열, 모든 생선을 30초간 다시 튀겨 바삭하고 황금색이 되게 한다. 건진다.
웍에 약간의 기름을 남기고 중불로 다진 생강, 마늘, 마른 고추를 30초 볶는다.
센 불로 올려 튀긴 생선과 파를 넣고, 소스를 웍 가장자리로 부어 20초간 빠르게 볶아 코팅한다.
소스가 윤기 나며 생선에 잘 코팅되면 즉시 불을 끄고 접시에 담는다.
Tips
생선의 물기를 잘 제거한 후 반죽을 입히세요; 두 번 튀기면 겉은 바삭 속은 촉촉합니다; 볶는 시간을 짧게 해 바삭함을 유지하세요; 새콤한 정도와 매운 정도는 취향에 맞게 조절하세요.
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