Poisson sauté du Gannan
Le poisson sauté du Gannan est un plat traditionnel de Ganzhou, Jiangxi. Le poisson est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur aigre-piquante qui ouvre l'appétit.
Ingredients
13 items- Carpe de roseau 500 g
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Gingembre 3 tranches
- Fécule de maïs 3 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Piments secs 6
- Oignon vert 2
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Vinaigre 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver 500 g de carpe, couper en cubes de 3 cm. Ajouter 1 càs de vin, 1/2 càc de sel, pincée de poivre blanc, gingembre. Mélanger et mariner 15 min.
Ajouter 2 càs de fécule au poisson mariné; enrober chaque morceau d'une fine couche.
Hacher ail, gingembre; couper piments secs; couper oignon vert. Mélanger sauce soja, vinaigre, sucre, eau, fécule pour la sauce.
Chauffer l'huile à 180°C à feu vif; baisser à moyen. Frire le poisson 3 min jusqu'à doré clair. Égoutter.
Chauffer l'huile à 200°C à feu vif. Refrire tout le poisson 30 s jusqu'à croustillant doré. Égoutter.
Laisser un peu d'huile à feu moyen; faire revenir gingembre, ail, piments secs 30 s.
Passer à feu vif; ajouter poisson et oignon vert. Verser la sauce sur le bord, sauter 20 s pour enrober.
Quand la sauce épaissit et brille, retirer immédiatement. Garnir d'oignon vert.
Tips
Bien égoutter le poisson avant l'enrobage; double friture pour extérieur croustillant intérieur tendre; sauter rapidement pour garder le croustillant; ajuster l'équilibre aigre-piquant selon le goût.
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