গানান স্টির-ফ্রাই মাছ
গানান স্টির-ফ্রাই মাছ চীনের জিয়াংশি প্রদেশের গাঞ্জৌ-এর একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। মাছটি বাইরে খাস্তা ও ভিতরে নরম, টক-ঝাল স্বাদ ক্ষুধা বাড়ায়।
Ingredients
13 items- গ্রাস কার্প (মাছ) ৫০০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- আদা ৩ টুকরো
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- শুকনো লাল মরিচ ৬টি
- পেঁয়াজকলি ২টি
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম গ্রাস কার্প ধুয়ে ৩ সেমি কিউব করে কাটুন। ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১/২ চা চামচ লবণ, চিমটি সাদা গোলমরিচ, আদা দিন। মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ম্যারিনেট করা মাছে ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মেশান, প্রতিটি টুকরোয় পাতলা লেপ দিন।
রসুন, আদা কুচি করুন; শুকনো মরিচ টুকরো; পেঁয়াজকলি কাটুন। সয়া সস, ভিনেগার, চিনি, পানি, কর্নস্টার্চ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
তেল ১৮০° সেলসিয়াসে গরম করুন, মাঝারি আঁচে নামান। মাছের টুকরো ৩ মিনিট হালকা সোনালি ভাজুন। ছেঁকে নিন।
তেল ২০০° সেলসিয়াসে গরম করুন। সব মাছ ৩০ সেকেন্ড পুনরায় ভাজুন গাঢ় সোনালি খাস্তা হওয়া পর্যন্ত। ছেঁকে নিন।
সামান্য তেল রেখে মাঝারি আঁচে আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ৩০ সেকেন্ড ভাজুন।
উচ্চ আঁচে যান; মাছ ও পেঁয়াজকলি দিন। সস কিনারা দিয়ে ঢেলে ২০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন।
সস ঘন চকচকে হলে সাথে সাথে নামান। পেঁয়াজকলি দিয়ে সাজান।
Tips
মাছ ভালোভাবে শুকিয়ে লেপ দিন; দ্বৈত-ভাজার ফলে বাইরে খাস্তা ভিতরে নরম; দ্রুত নাড়ুন খাস্তাভাব বজায় রাখতে; টক-ঝাল স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।