गानान स्टिर-फ्राइड मछली
गानान स्टिर-फ्राइड मछली गांझू, जियांग्शी का पारंपरिक व्यंजन है। मछली बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है, खट्टा-मसालेदार स्वाद भूख बढ़ाता है।
Ingredients
13 items- ग्रास कार्प (मछली) 500 ग्राम
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- अदरक 3 टुकड़े
- कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी लाल मिर्च 6
- हरी प्याज 2
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
ग्रास कार्प 500 ग्राम धोकर 3 सेमी क्यूब में काटें। 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन, 1/2 छोटा चम्मच नमक, चुटकी सफेद मिर्च, अदरक डालें। 15 मिनट मैरीनेट करें।
मैरीनेटेड मछली में 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएँ, प्रत्येक टुकड़े पर पतला लेप लगाएँ।
लहसुन, अदरक बारीक काटें; सूखी मिर्च टुकड़े; हरी प्याज काटें। सोया सॉस, सिरका, चीनी, पानी, कॉर्नस्टार्च मिलाकर ग्रेवी बनाएँ।
तेल 180°C तक गरम करें, मध्यम आँच करें। मछली के टुकड़े 3 मिनट हल्का सुनहरा तलें। निकालें।
तेल 200°C तक गरम करें। सब मछली 30 सेकंड दोबारा तलें जब तक गहरा सुनहरा कुरकुरा हो। निकालें।
थोड़ा तेल छोड़ें, मध्यम आँच पर अदरक, लहसुन, सूखी मिर्च 30 सेकंड भूनें।
तेज़ आँच करें, मछली और हरी प्याज डालें। ग्रेवी डालकर 20 सेकंड जल्दी चलाएँ।
ग्रेवी गाढ़ी होने पर तुरंत उतारें। हरी प्याज से सजाएँ।
Tips
मछली को अच्छी तरह सुखाकर लेप लगाएँ; दो बार तलने से बाहर कुरकुरी अंदर नरम रहती है; जल्दी चलाएँ कुरकुरापन बनाए रखने के लिए; स्वादानुसार खट्टा-मसालेदार संतुलित करें।
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