Feng Dun Mu Dan (Pollo estofado con estómago de cerdo)
Un plato clásico de Anhui: pollo entero estofado con estómago de cerdo hasta que estén tiernos, con forma de fénix y peonía, caldo rico y significado auspicioso.
Ingredients
9 items- Pollo entero 1 (1500g aprox.)
- Estómago de cerdo 1 (500g aprox.)
- Cebollines 1 tallo
- Jengibre 1 trozo (20g)
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Bok choy pequeño (opcional) 3 unidades
- Huevos de codorniz (opcional) 6
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpia el pollo y mete las patas dentro; frota el estómago de cerdo con harina y sal, enjuaga y escalda con jengibre y cebollín 5 minutos, enjuaga.
Coloca una estera de bambú en el fondo de una olla de barro, añade el pollo y el estómago enteros, cebollín, jengibre, vino y agua caliente suficiente para cubrir.
Hierve a fuego fuerte, espuma, luego tapa y cocina a fuego lento 2 horas hasta que el muslo del pollo se perfore fácilmente y el estómago esté tierno.
Retira el cebollín y jengibre, sazona con sal y pimienta blanca, cocina 5 minutos más.
Con cuidado saca el pollo y estómago; coloca el pollo en un plato; corta el estómago en tiras de 6x2 cm y disponlas alrededor como pétalos de peonía.
Cuela el caldo, hiérvelo a fuego fuerte 5 minutos para espesar ligeramente; ajusta sazón.
Escalda el bok choy y prepara los huevos; colócalos alternando alrededor de las tiras de estómago.
Vierte la salsa espesada sobre el pollo y estómago. Sirve caliente.
Tips
Limpia bien el estómago de cerdo con harina y sal, y escalda para eliminar olores; usa estera de bambú para evitar que se pegue; el pollo de corral da mejor sabor; la reducción final mejora color y sabor.
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