凤炖牡丹
安徽传统名菜，整鸡与猪肚同炖至酥烂，形似凤鸟与牡丹，汤鲜肉嫩，寓意吉祥富贵。
原料
9 种- 母鸡 1只（约1500克）
- 猪肚 1个（约500克）
- 大葱 1根
- 生姜 1块（约20克）
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙（约5克）
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 小青菜（可选） 3棵
- 鹌鹑蛋（可选） 6个
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
母鸡洗净，鸡爪塞入腹内；猪肚用面粉、盐搓洗后冷水下锅，加姜片、葱段焯水5分钟，捞出洗净。
砂锅底部垫竹垫，放入整鸡和整只猪肚，加葱段、姜片、料酒，注入足量热水淹没食材。
大火煮沸，撇去浮沫，转小火加盖炖约2小时，炖至用筷子能轻松穿透鸡腿最厚处，猪肚软韧适中。
捞出葱姜，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，继续炖5分钟让味道融合。
小心将鸡和猪肚捞出，鸡胸朝上摆入大盘中央；猪肚切成长6厘米、宽2厘米的条，围绕鸡摆成牡丹花瓣状。
原汤用细漏勺过滤后倒回砂锅，大火收浓约5分钟，至汤汁微稠，尝味调准咸淡。
烫好的小青菜和鹌鹑蛋间隔摆放在猪肚条外侧作为装饰。
将收浓的汤汁均匀浇在鸡和猪肚上，趁热上桌，香气四溢。
小贴士
猪肚必须反复搓洗去黏液并焯水，否则有异味；炖煮时垫竹垫可防止粘底；建议选用土母鸡，风味更醇厚；最后的收汁能提升色泽和鲜味。
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