Phượng Đốn Mẫu Đơn (Gà hầm dạ dày heo)
Món ăn truyền thống của An Huy, gà nguyên con hầm cùng dạ dày heo cho đến khi mềm, tạo hình phượng hoàng và mẫu đơn, nước dùng đậm đà, mang ý nghĩa may mắn.
Ingredients
9 items- Gà nguyên con 1 con (khoảng 1500g)
- Dạ dày heo 1 cái (khoảng 500g)
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 miếng (20g)
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng 1/2 muỗng cà phê
- Cải chíp nhỏ (tùy chọn) 3 cây
- Trứng cút (tùy chọn) 6 quả
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch gà, nhét chân vào trong bụng; xát dạ dày heo với muối và bột mì, rửa sạch, chần với gừng hành 5 phút, rửa lại.
Lót đáy nồi đất bằng một tấm tre, cho nguyên con gà và dạ dày vào, thêm hành, gừng, rượu và nước nóng ngập mặt.
Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, sau đó đậy nắp, hầm lửa nhỏ khoảng 2 giờ cho đến khi đùi gà xiên đũa dễ dàng và dạ dày mềm.
Bỏ hành gừng, nêm muối và tiêu trắng, hầm thêm 5 phút cho thấm vị.
Nhẹ nhàng lấy gà và dạ dày ra, đặt gà lên đĩa, ức hướng lên; cắt dạ dày thành miếng dài 6cm, rộng 2cm, xếp quanh gà như cánh hoa mẫu đơn.
Lọc nước dùng qua rây, đun lửa lớn khoảng 5 phút để hơi sánh lại; nêm nếm lại.
Chần cải chíp và chuẩn bị trứng cút; xếp xen kẽ quanh các miếng dạ dày.
Rưới nước dùng sánh lên gà và dạ dày. Dùng nóng.
Tips
Phải xát dạ dày heo với muối và bột mì kỹ rồi chần để khử mùi; lót tre giúp chống dính; gà thả vườn cho vị ngọt đậm; làm sánh nước dùng cuối cùng giúp món ăn bóng bẩy và ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.