Feng Dun Mu Dan (Poulet braisé à l'estomac de porc)
Un plat traditionnel du Anhui : poulet entier braisé avec estomac de porc jusqu'à tendreté, rappelant le phénix et la pivoine, bouillon riche et sens de bon augure.
Ingredients
9 items- Poulet entier 1 (environ 1500 g)
- Estomac de porc 1 (environ 500 g)
- Cébettes 1 tige
- Gingembre 1 morceau (20 g)
- Vin de cuisine 2 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc 1/2 c. à café
- Petits bok choy (optionnel) 3
- Œufs de caille (optionnel) 6
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez le poulet et rentrez les pattes dans la cavité ; frottez l'estomac de porc avec farine et sel, rincez et blanchissez 5 minutes avec gingembre et cébette, rincez.
Placez une natte en bambou au fond d'une marmite en terre, mettez le poulet et l'estomac entiers, ajoutez cébette, gingembre, vin et assez d'eau chaude pour couvrir.
Portez à ébullition à feu vif, écumez, puis couvrez et mijotez à feu doux 2 heures jusqu'à ce que la cuisse de poulet se perce facilement et l'estomac soit tendre.
Retirez la cébette et le gingembre, assaisonnez avec sel et poivre blanc, laissez mijoter 5 minutes de plus.
Transférez délicatement le poulet et l'estomac ; placez le poulet sur un plat ; coupez l'estomac en lanières de 6x2 cm et disposez-les autour en pétales de pivoine.
Filtrez le bouillon, faites-le bouillir à feu vif 5 minutes pour épaissir légèrement ; rectifiez l'assaisonnement.
Blanchissez le bok choy et préparez les œufs ; disposez-les en alternance autour des lanières d'estomac.
Versez la sauce épaissie sur le poulet et l'estomac. Servez chaud.
Tips
Nettoyez soigneusement l'estomac de porc avec farine et sel, et blanchissez pour éliminer les odeurs ; utilisez une natte en bambou pour éviter l'adhérence ; un poulet fermier donne plus de saveur ; la réduction finale améliore la couleur et le goût.
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