เฟิ่ง ตุน มู่ ตาน (ไก่ตุ๋นกับกระเพาะหมู)
อาหารดั้งเดิมของมณฑลอันฮุย ใช้ไก่ทั้งตัวตุ๋นกับกระเพาะหมูจนนุ่ม จัดแต่งเป็นรูปนกฟีนิกซ์และดอกโบตั๋น น้ำซุปเข้มข้น มีความเป็นมงคล
Ingredients
9 items- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1500 กรัม)
- กระเพาะหมู 1 อัน (ประมาณ 500 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 แผ่น (20 กรัม)
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
- ผักกวางตุ้ง (ไม่บังคับ) 3 ต้น
- ไข่นกกระทา (ไม่บังคับ) 6 ฟอง
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไก่แล้วเก็บขาไก่ไว้ในท้อง ขัดกระเพาะหมูด้วยแป้งและเกลือ ล้างแล้วลวกกับขิงและหอม 5 นาที ล้างอีกครั้ง.
รองก้นหม้อดินด้วยแผ่นไม้ไผ่ ใส่ไก่และกระเพาะหมูลงไป ใส่หอม ขิง เหล้าจีน และน้ำร้อนท่วม.
ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 2 ชั่วโมง จนน่องไก่ถูกตะเกียบจิ้มได้ง่ายและกระเพาะหมูนุ่ม.
เอาหอมและขิงออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว ตุ๋นต่ออีก 5 นาที.
ค่อยๆ ตักไก่และกระเพาะหมูใส่จาน วางไก่โดยให้หน้าอกขึ้น หั่นกระเพาะหมูเป็นเส้นยาว 6 ซม. กว้าง 2 ซม. จัดเรียงรอบไก่เป็นกลีบดอกโบตั๋น.
กรองน้ำตุ๋น ตั้งไฟแรงเคี่ยว 5 นาทีให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรส.
ลวกผักกวางตุ้งและเตรียมไข่ จัดเรียงสลับรอบเส้นกระเพาะหมู.
ราดน้ำซุปที่เคี่ยวแล้วลงบนไก่และกระเพาะหมู เสิร์ฟร้อน.
Tips
ขัดกระเพาะหมูกับแป้งและเกลือให้สะอาดแล้วลวกเพื่อดับกลิ่นคาว ใช้แผ่นไม้ไผ่รองก้นหม้อป้องกันไหม้ ใช้ไก่บ้านให้รสชาติดีขึ้น การเคี่ยวน้ำซุปท้ายสุดช่วยเพิ่มสีและอูมามิ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้