Feng Dun Mu Dan (Frango cozido com estômago de porco)
Prato clássico de Anhui, frango inteiro cozido com estômago de porco até ficar macio, assemelhando-se a fénix e peónia, com caldo rico e significado auspicioso.
Ingredients
9 items- Frango inteiro 1 (cerca de 1500g)
- Estômago de porco 1 (cerca de 500g)
- Cebolinhas 1 haste
- Gengibre 1 pedaço (20g)
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Bok choy pequeno (opcional) 3
- Ovos de codorna (opcional) 6
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe o frango e coloque as pernas dentro da cavidade; esfregue o estômago de porco com farinha e sal, enxague e escale com gengibre e cebolinha por 5 minutos, enxague.
Forre o fundo de uma panela de barro com uma esteira de bambu, coloque o frango e o estômago inteiros, adicione cebolinha, gengibre, vinho e água quente suficiente para cobrir.
Deixe ferver em fogo alto, escume, então tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas até que a coxa do frango se perfure facilmente e o estômago esteja macio.
Retire a cebolinha e o gengibre, tempere com sal e pimenta branca, cozinhe mais 5 minutos.
Com cuidado retire o frango e o estômago; coloque o frango num prato; corte o estômago em tiras de 6x2 cm e disponha-as à volta como pétalas de peónia.
Coe o caldo, ferva em fogo alto por 5 minutos para engrossar ligeiramente; ajuste o tempero.
Escalde o bok choy e prepare os ovos; coloque-os alternadamente à volta das tiras de estômago.
Deite o molho engrossado sobre o frango e estômago. Sirva quente.
Tips
Limpe bem o estômago de porco com farinha e sal e escale para eliminar odores; use esteira de bambu para evitar que grude; frango caipira dá mais sabor; a redução final realça a cor e o sabor.
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