ফেং ডুন মু ড্যান (মুরগি ও শূকরের পাকস্থলীর স্টু)
আনহুই প্রদেশের ঐতিহ্যবাহী পদ, পুরো মুরগি ও শূকরের পাকস্থলী একসাথে সিদ্ধ করে ফিনিক্স ও পিওনির মতো সাজানো, ঝোল সুস্বাদু ও শুভ অর্থবাহী।
Ingredients
9 items- পুরো মুরগি ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- শূকরের পাকস্থলী ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- পিয়াজকলি ১ ডাঁটা
- আদা ১ টুকরা (২০ গ্রাম)
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ আধা চা চামচ
- ছোট বক চয় (ঐচ্ছিক) ৩টি
- বটের ডিম (ঐচ্ছিক) ৬টি
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগি পরিষ্কার করে পা ভেতরে ঢুকিয়ে দিন; শূকরের পাকস্থলী আটা-লবণ দিয়ে ঘষে ধুয়ে আদা-পিয়াজ দিয়ে ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ধুয়ে নিন।
মাটির হাঁড়ির তলায় বাঁশের চাটাই বিছিয়ে পুরো মুরগি ও পাকস্থলী দিন, পিয়াজ, আদা, ওয়াইন ও গরম পানি ডুবিয়ে দিন।
উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে নিন, ঢেকে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মুরগির পা সহজে ছিদ্র হয় ও পাকস্থলী নরম হয়।
পিয়াজ-আদা তুলে নিন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন, আরও ৫ মিনিট সিদ্ধ করুন।
মুরগি ও পাকস্থলী বের করে প্লেটে মুরগি রাখুন; পাকস্থলী লম্বা ৬ সেমি ফালি করে কেটে ফুলের পাপড়ির মতো সাজান।
ঝোল ছেঁকে নিয়ে উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট ফুটিয়ে ঘন করুন; স্বাদ ঠিক করুন।
পাতাকপি ও ডিম ফালিগুলোর চারপাশে সাজিয়ে দিন।
ঘন ঝোল মুরগি ও পাকস্থলীর ওপর ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
শূকরের পাকস্থলী আটা-লবণ দিয়ে ভালোভাবে ঘষে ধুয়ে ব্লাঞ্চ করুন; বাঁশের চাটাই ব্যবহার করুন আটকে না যেতে; দেশি মুরগি বেশি স্বাদ দেয়; শেষে ঝোল ঘন করলে রং ও স্বাদ বাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।