Фэн Дунь Му Дань (тушеная курица со свиным желудком)
Традиционное блюдо провинции Аньхой: целая курица, тушеная со свиным желудком до мягкости, напоминающее феникса и пион, с насыщенным бульоном и благоприятным значением.
Ingredients
9 items- Целая курица 1 (около 1500 г)
- Свиной желудок 1 (около 500 г)
- Зеленый лук 1 стебель
- Имбирь 1 кусок (20 г)
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Маленький бок-чой (по желанию) 3
- Перепелиные яйца (по желанию) 6
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите курицу и заправьте ножки внутрь; натрите свиной желудок мукой и солью, промойте и бланшируйте с имбирем и луком 5 минут, промойте.
На дно глиняного горшка положите бамбуковую циновку, поместите целую курицу и желудок, добавьте лук, имбирь, вино и горячую воду, чтобы покрыть.
Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 2 часа, пока бедро курицы легко прокалывается, а желудок становится мягким.
Удалите лук и имбирь, приправьте солью и белым перцем, тушите еще 5 минут.
Аккуратно выньте курицу и желудок; поместите курицу на блюдо; нарежьте желудок полосками 6x2 см и выложите вокруг как лепестки пиона.
Процедите бульон, прокипятите на сильном огне 5 минут для легкого загустения; отрегулируйте приправы.
Бланшируйте бок-чой и подготовьте яйца; выложите их поочередно вокруг полосок желудка.
Полейте загустевшим соусом курицу и желудок. Подавайте горячим.
Tips
Тщательно очищайте свиной желудок мукой и солью и бланшируйте, чтобы устранить запах; используйте бамбуковую циновку для предотвращения прилипания; фермерская курица дает более глубокий вкус; окончательное выпаривание улучшает цвет и вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.