Cerdo Dongpo (Panceta estofada)
Un plato clásico de Hangzhou que consiste en panceta de cerdo estofada en vino Shaoxing y salsa de soja, resultando en un color rojo brillante, una textura tierna que se derrite en la boca y un sabor rico y sabroso.
Ingredients
10 items- Panceta de cerdo (con piel) 500 g
- Vino Shaoxing 200 ml
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Azúcar de roca 50 g
- Jengibre 20 g
- Cebolletas 2 tallos
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Agua cantidad necesaria
Nutrition
Steps （5 steps）
Colocar la panceta en una olla con agua fría, añadir el jengibre y las cebolletas. Llevar a ebullición a fuego alto, espumar la espuma y continuar hirviendo durante 5 minutos. Retirar la carne, enjuagar con agua tibia y escurrir.
Calentar un poco de aceite en un wok, añadir el azúcar de roca y remover a fuego lento hasta que se derrita y tome un color ámbar oscuro (tener cuidado de no quemar). Añadir inmediatamente los trozos de panceta escaldados, removiendo rápidamente para cubrir cada pieza uniformemente con el caramelo.
Añadir el vino Shaoxing, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el anís estrellado, la canela y el resto del jengibre y las cebolletas. Remover bien. Añadir agua caliente hasta cubrir la carne unos 2 cm. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a bajo, tapar y estofar durante 1.5 horas.
Comprobar que la carne esté tierna insertando un palillo en la parte más gruesa. Destapar, subir el fuego a alto y reducir la salsa, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Cuando la salsa espese hasta tener una consistencia almibarada que cubra el dorso de una cuchara, apagar el fuego.
Colocar la panceta estofada en un plato para servir, rociar con la salsa restante y decorar con cebolleta picada. Servir caliente. Para una textura aún más tierna, cocer al vapor durante 5 minutos antes de servir.
Tips
El cerdo Dongpo requiere un estofado largo y lento para lograr una textura que se derrita en la boca. Prestar atención al caramelizar el azúcar para evitar un sabor amargo. El vino Shaoxing auténtico es clave para el sabor característico.
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