东坡肉
一道以五花肉为主料的经典杭州菜，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，搭配绍兴酒慢炖，香气四溢，是宴客佳品。
原料
10 种- 五花肉（带皮） 500克
- 绍兴黄酒 200毫升
- 生抽 3汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 50克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 水 适量
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将五花肉冷水下锅，加入姜片和葱段，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干备用。
锅中放少许油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化变成深琥珀色（注意不要炒焦）。立即加入焯好水的肉块，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色。
加入绍兴黄酒、生抽、老抽、八角、桂皮和剩余的姜片、葱段，翻炒均匀。然后加入热水，水量没过肉块约2厘米。大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。
炖至肉块用筷子能轻松插入，且皮色红亮。开盖，转大火收汁，不断翻动肉块，防止粘锅。待汤汁浓稠能挂住勺背时关火。
将炖好的东坡肉盛入碗中，浇上剩余的汤汁，撒上少许葱花点缀即可食用。也可以蒸热后食用，口感更佳。
小贴士
东坡肉讲究火候，炖煮时间要足才能达到入口即化。炒糖色时注意火候，避免焦苦。使用绍兴黄酒能增加风味。
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