Thịt kho tàu kiểu Đông Pha (Đông Pha Nhục)
Món thịt ba chỉ kho kiểu Hàng Châu, được hầm với rượu Thiệu Hưng và xì dầu, tạo nên màu đỏ bóng đẹp, thịt mềm tan trong miệng, hương vị đậm đà khó cưỡng.
Ingredients
10 items- Thịt ba chỉ (có da) 500g
- Rượu Thiệu Hưng 200ml
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 2 thìa canh
- Đường phèn 50g
- Gừng 20g
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Nước vừa đủ
Nutrition
Steps （5 steps）
Cho thịt ba chỉ vào nồi với nước lạnh, thêm gừng lát và hành lá khúc. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt và luộc thêm 5 phút. Vớt thịt ra, rửa lại bằng nước ấm và để ráo.
Đun nóng ít dầu trong chảo, cho đường phèn vào đảo lửa nhỏ cho đến khi đường tan chuyển màu hổ phách đậm (cẩn thận không để cháy). Cho ngay thịt đã luộc vào đảo nhanh tay để từng miếng thịt được phủ đều màu caramel.
Thêm rượu Thiệu Hưng, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, hoa hồi, quế thanh và phần gừng, hành lá còn lại. Đảo đều. Đổ nước sôi xâm xấp thịt khoảng 2cm. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm trong 1,5 giờ.
Kiểm tra thịt đã mềm bằng cách xiên đũa vào phần dày nhất thấy dễ dàng. Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn nước sốt, thỉnh thoảng đảo nhẹ để không bị dính. Khi nước sốt sệt lại, có thể bám vào mặt muỗng thì tắt bếp.
Xếp thịt ra đĩa, rưới nước sốt còn lại lên trên, rắc hành lá thái nhỏ. Dùng nóng. Để thịt mềm tan hơn, có thể hấp thêm 5 phút trước khi ăn.
Tips
Thịt kho Đông Pha cần hầm lâu với lửa nhỏ để đạt độ mềm tan. Cẩn thận khi thắng đường caramel để tránh bị đắng. Rượu Thiệu Hưng chính hãng sẽ tạo hương vị đặc trưng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.