東坡肉（トンポーロー）
杭州発祥の豚バラ肉の煮込み料理。紹興酒と醤油でじっくり煮込むことで、トロットロの食感と深い味わいが特徴。赤く艶やかな色合いで、ご飯が進む一品。
Ingredients
10 items- 豚バラ肉（皮付き） 500g
- 紹興酒 200ml
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 氷砂糖 50g
- 生姜 20g
- 長ねぎ 2本
- 八角 2個
- シナモン（ニッキ） 1かけ
- 水 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
豚バラ肉を鍋に冷水とともに入れ、生姜の薄切りとねぎのぶつ切りを加える。強火で沸騰させ、アクを取り除きながら5分茹でる。肉を取り出し、ぬるま湯で洗い、水気を切る。
鍋に油を少々ひき、氷砂糖を入れて弱火でゆっくりとかき混ぜながら溶かし、濃い琥珀色になるまで炒める（焦がさないように注意）。すぐに下茹でした豚肉を加え、素早く炒め合わせて全体にカラメル色を絡める。
紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、八角、シナモン、残りの生姜、ねぎを加えて混ぜる。肉がかぶるくらい（約2cm）の熱湯を注ぐ。強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして1.5時間ことこと煮込む。
肉の一番厚い部分に箸をすっと刺してみて、柔らかくなったら蓋を外し、強火にして煮汁をとろみがつくまで煮詰める（焦げないようにときどき混ぜる）。煮汁がスプーンの背に絡むくらいになったら火を止める。
器に盛り、煮汁をかけ、小口切りにしたねぎを散らす。熱々をどうぞ。より一層とろける食感を楽しみたい場合は、食べる前に5分蒸すと良い。
Tips
東坡肉はとろける食感を出すために長時間の煮込みが必須。カラメルを作る際は焦げると苦くなるので注意。本物の紹興酒を使うと格段に風味が良くなる。
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