Дунпоу (тушеная свиная грудинка)
Классическое блюдо из Ханчжоу, представляющее собой свиную грудинку, тушеную в вине Шаосин и соевом соусе, что придает ему глянцевый красный цвет, нежную текстуру, тающую во рту, и богатый вкус.
Ingredients
10 items- Свиная грудинка (с кожей) 500 г
- Вино Шаосин 200 мл
- Легкий соевый соус 3 столовые ложки
- Темный соевый соус 2 столовые ложки
- Карамельный сахар (леденец) 50 г
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 2 стебля
- Бадьян 2 штуки
- Корица 1 небольшой кусочек
- Вода по необходимости
Nutrition
Steps （5 steps）
Поместите свиную грудинку в кастрюлю с холодной водой, добавьте ломтики имбиря и отрезки зеленого лука. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и продолжайте кипятить 5 минут. Выньте мясо, ополосните теплой водой и обсушите.
Разогрейте немного масла в воке, добавьте карамельный сахар и помешивайте на медленном огне, пока сахар не растает и не приобретет темно-янтарный цвет (осторожно, чтобы не подгорело). Сразу добавьте бланшированные куски свинины и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся карамелью.
Добавьте вино Шаосин, легкий соевый соус, темный соевый соус, бадьян, корицу и оставшийся имбирь и зеленый лук. Хорошо перемешайте. Добавьте горячую воду, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до малого, накройте крышкой и тушите 1,5 часа.
Проверьте готовность мяса, легко воткнув палочку в самую толстую часть. Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и выпарите соус, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Когда соус загустеет до сиропообразной консистенции, обволакивающей ложку, выключите огонь.
Выложите тушеную свиную грудинку на сервировочное блюдо, полейте оставшимся соусом и посыпьте измельченным зеленым луком. Подавайте горячим. Для более нежной текстуры можно пропарить блюдо 5 минут перед подачей.
Tips
Для достижения тающей текстуры блюдо требует длительного медленного томления. Будьте осторожны при карамелизации сахара, чтобы избежать горечи. Настоящее вино Шаосин — ключ к характерному вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.