डोंगपो पोर्क (धीमी आंच पर पकाया गया सूअर का पेट)
एक क्लासिक हांगझू व्यंजन जिसमें शाओक्सिंग वाइन और सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया गया सूअर का पेट होता है, जिसका रंग चमकदार लाल, बनावट मुलायम और स्वाद समृद्ध होता है।
Ingredients
10 items- सूअर का पेट (त्वचा सहित) 500 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 200 मिलीलीटर
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर (मिश्री) 50 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरी प्याज़ 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- पानी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （5 steps）
सूअर के पेट को ठंडे पानी के बर्तन में डालें, अदरक के टुकड़े और हरी प्याज़ डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं, झाग हटाएं, और 5 मिनट तक उबालें। मांस निकालें, गर्म पानी से धोएं, और सुखाएं।
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें, मिश्री डालें और धीमी आंच पर चलाएं जब तक मिश्री पिघलकर गहरे एम्बर रंग की न हो जाए (जलने से बचें)। तुरंत उबले हुए मांस के टुकड़े डालें और तेज़ी से चलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा समान रूप से कारमेल रंग से कोट हो जाए।
शाओक्सिंग वाइन, हल्की सोया सॉस, गहरी सोया सॉस, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और बचा हुआ अदरक और हरी प्याज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएं। मांस को लगभग 2 सेमी डुबाने के लिए गर्म पानी डालें। उबाल लाएं, फिर धीमी आंच पर ढककर 1.5 घंटे तक पकाएं।
जांचें कि मांस निविदा है या नहीं सबसे मोटे हिस्से में चॉपस्टिक आसानी से डालकर। ढक्कन हटाएं, आंच तेज़ करें, और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि चिपके नहीं। जब सॉस चिपचिपी हो जाए और चम्मच की पीठ पर लगे, तो आंच बंद कर दें।
पके हुए सूअर के पेट को एक प्लेट में सजाएं, बची हुई सॉस डालें, और कटी हुई हरी प्याज़ से सजाएं। गरमागरम परोसें। बेहतर बनावट के लिए, परोसने से पहले 5 मिनट तक भाप में पकाएं।
Tips
डोंगपो पोर्क को मुलायम बनावट पाने के लिए लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाने की आवश्यकता होती है। कारमेल बनाते समय ध्यान रखें ताकि कड़वा स्वाद न आए। प्रामाणिक शाओक्सिंग वाइन विशिष्ट स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
होंग शाओ रो (लाल ब्रेज़्ड पोर्क बेली)
होंग शाओ रो एक क्लासिक चीनी व्यंजन है। पोर्क बेली को कारमेलाइज़्ड चीनी और सोया सॉस में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह मुलायम न हो जाए। मांस गहरे लाल रंग का हो जाता है और गाढ़ी, मीठी-नमकीन चटनी में लिपटा होता है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।
ज़ोंगज़ी (चीनी चावल की पकौड़ी)
पारंपरिक चीनी ज़ोंगज़ी, चिपचिपे चावल में मैरिनेटेड पोर्क बेली और नमकीन बत्तख की जर्दी भरी हुई, बाँस के पत्तों में लपेटकर उबाला गया। ड्रैगन बोट फेस्टिवल का विशेष व्यंजन।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।