ডংপো পর্ক (ধীরে রান্না করা শূকরের পেট)
একটি ক্লাসিক হ্যাংঝু খাবার যাতে শাওক্সিং ওয়াইন এবং সয়া সসে ধীরে রান্না করা শূকরের পেট থাকে, ফলে একটি চকচকে লাল রঙ, মুখে গলে যাওয়া কোমল টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ, সুস্বাদু স্বাদ পাওয়া যায়।
Ingredients
10 items- শূকরের পেট (চামড়া সহ) ৫০০ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ২০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার (মিছরি) ৫০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরা
- পানি প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （5 steps）
শূকরের পেট ঠাণ্ডা পানির পাত্রে রাখুন, আদা টুকরো ও পেঁয়াজ কলি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন এবং আরও ৫ মিনিট ফুটান। মাংস বের করে নিন, কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন এবং ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে সামান্য তেল গরম করুন, রক সুগার দিন এবং কম আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে গাঢ় অ্যাম্বার রঙ ধারণ করে (পোড়ানো থেকে সাবধান)। সাথে সাথে সেদ্ধ মাংসের টুকরো দিন এবং দ্রুত নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে ক্যারামেল রঙে প্রলেপিত হয়।
শাওক্সিং ওয়াইন, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি এবং বাকি আদা ও পেঁয়াজ কলি দিন। ভালভাবে মেশান। মাংস প্রায় ২ সেমি ডুবাতে গরম পানি দিন। ফুটিয়ে তুলুন, তারপর কম আঁচে নামিয়ে ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা ধীরে রান্না করুন।
মাংস নরম হয়েছে কিনা সবচেয়ে মোটা অংশে সহজেই চপস্টিক ঢুকিয়ে পরীক্ষা করুন। ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়ান এবং সস ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। যখন সস ঘন হয়ে চামচের পিঠে লেগে যায়, তখন আঁচ বন্ধ করুন।
রান্না করা শূকরের পেট পরিবেশন প্লেটে সাজান, বাকি সস ঢালুন এবং কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন। আরও কোমল টেক্সচারের জন্য পরিবেশনের আগে ৫ মিনিট ভাপে রাখুন।
Tips
ডংপো পর্কের মুখে গলে যাওয়া টেক্সচার পেতে দীর্ঘ ধীর রান্নার প্রয়োজন। ক্যারামেল তৈরি করার সময় সতর্ক থাকুন যাতে তেতো না হয়। খাঁটি শাওক্সিং ওয়াইন বিশেষ স্বাদের চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।