동파육 (둥포러우)
항저우가 원산지인 돼지삼겹살 요리로, 사오싱 주와 간장으로 오래 조려 윤기 나는 붉은 색과 입에서 살살 녹는 부드러운 식감이 일품입니다. 풍부한 감칠맛이 밥과 잘 어울립니다.
Ingredients
10 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 사오싱 주 (황주) 200ml
- 간장 (진간장) 3큰술
- 진간장 (진한 간장) 2큰술
- 얼음사탕 (황설탕) 50g
- 생강 20g
- 대파 2뿌리
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 물 적당량
Nutrition
Steps （5 steps）
돼지 삼겹살을 찬물에 넣고 생강 편과 대파를 넣는다. 센 불에 끓여 거품을 걷어내고 5분간 삶는다. 고기를 건져 미지근한 물에 헹군 후 물기를 뺀다.
냄비에 기름을 약간 두르고 얼음사탕을 넣어 약한 불에서 저어가며 녹여 진한 호박색이 될 때까지 캐러멜라이즈한다 (타지 않게 주의). 즉시 데친 삼겹살을 넣고 빠르게 저어 고기 전체에 캐러멜 색을 입힌다.
사오싱 주, 간장, 진간장, 팔각, 계피, 남은 생강과 대파를 넣고 잘 섞는다. 고기가 잠길 정도(약 2cm)로 뜨거운 물을 부은 후 센 불에 끓이다가 약한 불로 줄여 뚜껑을 닫고 1.5시간 푹 끓인다.
고기의 가장 두꺼운 부분에 젓가락을 찔러 푹 익었으면 뚜껑을 열고 센 불로 줄여 국물이 걸쭉해질 때까지 조린다 (타지 않도록 가끔 저어준다). 국물이 숟가락 등에 코팅될 정도로 걸쭉해지면 불을 끈다.
그릇에 고기를 담고 조린 국물을 붓고 송송 썬 파를 뿌려 낸다. 뜨겁게 바로 먹는다. 더 부드러운 식감을 원하면 먹기 전에 5분간 쪄도 좋다.
Tips
동파육은 입에서 녹는 식감을 위해 오랜 시간 약한 불에 조리는 것이 중요합니다. 설탕을 캐러멜라이즈할 때 타면 써지니 주의하세요. 본고장 사오싱 주를 사용하면 풍미가 훨씬 좋습니다.
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