Porc Dongpo (Poitrine de porc braisée)
Un plat classique de Hangzhou mettant en vedette une poitrine de porc braisée au vin de Shaoxing et à la sauce soja, offrant une couleur rouge brillant, une texture fondante et une saveur riche et savoureuse.
Ingredients
10 items- Poitrine de porc (avec peau) 500 g
- Vin de Shaoxing 200 ml
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 2 cuillères à soupe
- Sucre candi (sucre de roche) 50 g
- Gingembre 20 g
- Oignons verts (ciboule) 2 tiges
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Eau quantité suffisante
Nutrition
Steps （5 steps）
Placer la poitrine de porc dans une casserole d'eau froide, ajouter les tranches de gingembre et les tronçons d'oignon vert. Porter à ébullition à feu vif, écumer la mousse et continuer à bouillir pendant 5 minutes. Retirer la viande, rincer à l'eau tiède et égoutter.
Chauffer un peu d'huile dans un wok, ajouter le sucre candi et remuer à feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée (attention à ne pas brûler). Ajouter immédiatement les morceaux de porc blanchis, remuer rapidement pour enrober chaque morceau uniformément de carmel.
Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, l'anis étoilé, la cannelle et le reste du gingembre et des oignons verts. Bien remuer. Ajouter de l'eau chaude pour immerger la viande d'environ 2 cm. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et braiser pendant 1h30.
Vérifier que la viande est tendre en insérant une baguette dans la partie la plus épaisse. Retirer le couvercle, augmenter le feu à vif et réduire la sauce en remuant occasionnellement pour éviter que cela n'attache. Lorsque la sauce épaissit à une consistance sirupeuse qui nappe le dos d'une cuillère, éteindre le feu.
Disposer la poitrine de porc braisée dans un plat de service, arroser du reste de sauce et parsemer d'oignon vert ciselé. Servir chaud. Pour une texture encore plus fondante, cuire à la vapeur 5 minutes avant de servir.
Tips
Le porc Dongpo nécessite un long braisage lent pour obtenir une texture fondante. Faire attention lors de la caramélisation du sucre pour éviter un goût amer. Le véritable vin de Shaoxing est essentiel pour la saveur signature.
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