Porco Dongpo (Barriga de porco estufada)
Um prato clássico de Hangzhou com barriga de porco estufada em vinho Shaoxing e molho de soja, resultando em uma cor vermelha brilhante, textura macia que derrete na boca e sabor rico e saboroso.
Ingredients
10 items- Barriga de porco (com pele) 500 g
- Vinho Shaoxing 200 ml
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 2 colheres de sopa
- Açúcar cristal (açúcar de rocha) 50 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 2 talos
- Anis estrelado 2 unidades
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Água a gosto
Nutrition
Steps （5 steps）
Coloque a barriga de porco numa panela com água fria, adicione as rodelas de gengibre e os pedaços de cebolinha. Leve ao fogo alto até ferver, remova a espuma e continue fervendo por 5 minutos. Retire a carne, enxágue em água morna e escorra.
Aqueça um pouco de óleo num wok, adicione o açúcar cristal e mexa em fogo baixo até derreter e adquirir uma cor âmbar escura (cuidado para não queimar). Adicione imediatamente os pedaços de porco escaldados e mexa rapidamente para cobrir cada pedaço uniformemente com o caramelo.
Adicione o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o anis estrelado, a canela e o restante gengibre e cebolinha. Mexa bem. Adicione água quente até cobrir a carne cerca de 2 cm. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe lentamente por 1,5 horas.
Verifique se a carne está macia inserindo um palito na parte mais grossa. Retire a tampa, aumente o fogo para alto e reduza o molho, mexendo ocasionalmente para não grudar. Quando o molho engrossar até uma consistência xaroposa que cubra as costas de uma colher, desligue o fogo.
Disponha a barriga de porco estufada num prato de servir, regue com o molho restante e decore com cebolinha picada. Sirva quente. Para uma textura ainda mais macia, cozinhe no vapor por 5 minutos antes de servir.
Tips
O porco Dongpo requer um cozimento lento e longo para obter uma textura derretida. Preste atenção ao caramelizar o açúcar para evitar gosto amargo. O autêntico vinho Shaoxing é a chave para o sabor característico.
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