หมูตงพัว (Dongpo Pork)
อาหารคลาสสิกจากหังโจวที่นำหมูสามชั้นมาตุ๋นกับเหล้าเส้าซิ่งและซีอิ๊วจนได้สีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่มละลายในปาก รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม เป็นเมนูขึ้นชื่อที่ต้องลอง
Ingredients
10 items- หมูสามชั้น (ติดหนัง) 500 กรัม
- เหล้าเส้าซิ่ง 200 มล.
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลก้อน 50 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำ ตามต้องการ
Nutrition
Steps （5 steps）
นำหมูสามชั้นใส่หม้อ เติมน้ำเย็น ใส่ขิงแว่นและต้นหอมท่อน ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่ออีก 5 นาที ตักหมูขึ้น ล้างน้ำอุ่นแล้วสะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใส่น้ำตาลก้อน คนด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพันเข้ม (ระวังอย่าให้ไหม้) ใส่หมูที่ลวกแล้วลงไปผัดอย่างรวดเร็วให้ทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำตาล
เติมเหล้าเส้าซิ่ง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง และต้นหอมที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำร้อนพอท่วมหมูประมาณ 2 ซม. นำไปต้มแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นนาน 1.5 ชั่วโมง
ตรวจสอบว่าหมูนุ่มดีโดยใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย เปิดฝา กลับมาใช้ไฟแรงเพื่อลดน้ำซุป คนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดกระทะ จนซุปข้นเหนียวสามารถเคลือบหลังช้อนได้ ปิดไฟ
จัดหมูตงพัวใส่จาน ราดซุปที่เหลือ โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อน หากต้องการเนื้อนุ่มละลายมากยิ่งขึ้น นึ่งต่ออีก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ
Tips
หมูตงพัวต้องตุ๋นนานๆ ด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เนื้อละลายในปาก ระวังตอนเคี่ยวน้ำตาลอย่าให้ไหม้ เพราะจะทำให้ขม การใช้เหล้าเส้าซิ่งของแท้จะให้รสชาติที่โดดเด่น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้