Cerdo Dongpo
Un clásico de Hangzhou: panceta de cerdo estofada en rojo, tierna y que se derrite en la boca, con rico sabor a salsa de soja y azúcar de roca.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo con piel 500 g
- Cebollino 2 tallos
- Jengibre 5 láminas
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 30 g
- Anís estrellado 2
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Agua la necesaria
- Aceite un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanquee los cubos de panceta en agua fría con jengibre y 1 cucharada de vino; lleve a ebullición, espume, cueza 5 minutos y escurra.
Caliente un poco de aceite en una olla, añada el azúcar de roca y cocine a fuego bajo hasta que se derrita y tome color ámbar (3-5 min), sin quemar.
Añada la panceta blanqueada y saltee rápido para cubrir con el caramelo, unos 2 minutos.
Agregue el cebollino, jengibre, anís estrellado y canela; añada las salsas de soja y el vino restante; saltee 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Vierta agua hirviendo que cubra la carne, lleve a ebullición y baje el fuego; tape y estofe 1,5 horas hasta que la carne esté tierna.
Cuando la salsa se reduzca a un tercio, pruebe y ajuste de sal (normalmente no necesita sal extra).
Suba el fuego a alto para reducir la salsa, removiendo constantemente 3-5 minutos hasta que espese y glasee la carne.
Sirva en un plato, vierta la salsa por encima y decore con cebollino picado si lo desea.
Tips
Caramelizar el azúcar es clave; use fuego bajo y vigile para evitar que se queme. El estofado lento es esencial para que la carne quede tierna y sabrosa.
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