หมูตงโป
อาหารจีนชั้นเลิศจากหังโจว หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วจนแดง เนื้อนุ่มละลายในปาก รสเข้มข้น
Ingredients
11 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 5 แผ่น
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลก้อน 30 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำ พอประมาณ
- น้ำมัน เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ลวกหมูสามชั้นในน้ำเย็นพร้อมขิงและเหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือด ช้อนฟองออก ต้ม 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในหมู ใส่น้ำตาลก้อน ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนละลายเป็นสีอำพัน (3-5 นาที) ระวังไม่ให้ไหม้
ใส่หมูที่ลวกแล้ว ผัดเร็วๆ ให้คาราเมลเคลือบทั่ว ประมาณ 2 นาที
ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และเหล้าที่เหลือ ผัด 1 นาทีจนหอม
เติมน้ำเดือดให้ท่วมหมู ต้มจนเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋นประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนหมูนุ่ม
เมื่อน้ำงวดเหลือหนึ่งในสาม ชิมรสชาติและปรุงเพิ่ม (ปกติไม่ต้องเติมเกลือ)
เปิดไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลา 3-5 นาทีจนซอสข้นและเคลือบหมูเป็นมันเงา
ตักใส่จาน ราดซอส โรยต้นหอมซอยตามชอบ
Tips
การทำคาราเมลน้ำตาลเป็นสำคัญ; ใช้ไฟอ่อนจนกลายเป็นสีน้ำตาลอำพัน ระวังไหม้ การตุ๋นด้วยไฟอ่อนนานๆ ทำให้เนื้อนุ่มและซึมซับรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ