डोंगपो पोर्क
हांगझोउ की एक क्लासिक डिश: लाल चमकीला, चिकना नहीं, मुँह में पिघलने वाला। धीमी आँच पर पकाया गया, सॉस का गहरा स्वाद।
Ingredients
11 items- सूअर का पेट (त्वचा सहित) 500 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 5 टुकड़े
- शाओशिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- पानी आवश्यकतानुसार
- तेल थोड़ा सा
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क के टुकड़ों को अदरक और 1 बड़ा चम्मच वाइन के साथ ठंडे पानी में उबालें, झाग हटाएँ, 5 मिनट पकाएँ, फिर छान लें।
पैन में थोड़ा तेल गरम करें, रॉक शुगर डालें, धीमी आँच पर पिघलने और एम्बर होने तक पकाएँ (3-5 मिनट), जलने से बचाएँ।
उबले हुए पोर्क डालें, तेज़ी से चलाएँ ताकि कैरामेल अच्छी तरह लगे, लगभग 2 मिनट।
हरा प्याज, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी डालें; हल्की और गाढ़ी सोया सॉस और बची वाइन डालें; 1 मिनट सुगंध आने तक भूनें।
मांस को ढकने के लिए उबलता पानी डालें, उबाल लाएँ फिर धीमी आँच करें; ढककर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ जब तक मांस नरम न हो जाए।
जब सॉस एक-तिहाई रह जाए, तो स्वाद लेकर समायोजित करें (आमतौर पर अतिरिक्त नमक की जरूरत नहीं)।
तेज़ आँच पर सॉस को गाढ़ा करने के लिए लगातार चलाते हुए 3-5 मिनट पकाएँ जब तक सॉस मांस पर चमकदार परत न बना ले।
प्लेट में निकालें, ऊपर से सॉस डालें, चाहें तो कटा हरा प्याज़ से सजाएँ।
Tips
चीनी को कैरामेलाइज़ करना महत्वपूर्ण है; धीमी आँच पर एम्बर होने तक पकाएँ, जलाने से बचें। धीमी आँच पर पकाने से मांस नरम और स्वादिष्ट बनता है।
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