Porco Dongpo
Um clássico de Hangzhou: barriga de porco cozida lentamente em molho de soja e açúcar, macia e derretendo na boca.
Ingredients
11 items- Barriga de porco com pele 500 g
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 5 fatias
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar rocha 30 g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Água a necessária
- Óleo um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Escalde os cubos de barriga em água fria com gengibre e 1 colher de sopa de vinho; leve à fervura, escume, cozinhe 5 minutos e escorra.
Aqueça um pouco de óleo numa panela, adicione o açúcar rocha e cozinhe em fogo baixo até derreter e ficar âmbar (3-5 min), sem queimar.
Adicione a barriga escaldada e refogue rapidamente para cobrir com caramelo, cerca de 2 minutos.
Junte a cebolinha, gengibre, anis estrelado e canela; coloque os molhos de soja e o restante vinho; refogue 1 minuto até perfumar.
Despeje água fervente até cobrir a carne, levante fervura e baixe o fogo; tampe e cozinhe em lume brando por 1h30 até a carne ficar macia.
Quando o molho reduzir a um terço, prove e ajuste o tempero (normalmente não precisa de sal extra).
Aumente o fogo para alto para reduzir o molho, mexendo constantemente por 3-5 minutos até engrossar e caramelizar a carne.
Sirva num prato, regue com o molho e decore com cebolinha picada se desejar.
Tips
Caramelizar o açúcar é fundamental; use fogo baixo e cuidado para não queimar. O cozimento lento é essencial para a carne ficar macia e saborosa.
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