东坡肉
色泽红亮，肥而不腻，入口即化的经典杭州菜。慢火炖煮，酱香浓郁，回味悠长。
原料
11 种- 带皮五花肉 500克
- 葱 2根
- 姜 5片
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 水 适量
- 油 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将五花肉块冷水下锅，加入姜片和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟捞出沥干。
锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至融化呈琥珀色糖色（约3-5分钟），注意不要炒焦。
放入焯好的五花肉块，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色，持续约2分钟。
加入葱段、姜片、八角、桂皮，淋入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒出香味约1分钟。
倒入没过肉块的开水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖约1.5小时至肉酥烂。
当汤汁炖至剩余三分之一时，尝味调整咸淡（通常不加盐）。
开大火收汁，不停翻炒约3-5分钟，使汤汁浓稠包裹每块肉，色泽红亮。
盛出装盘，浇上剩余汤汁，撒上葱花（可选）。
小贴士
炒糖色是关键技术，用小火慢炒至琥珀色，避免焦黑发苦。炖煮时务必用小火慢炖，肉才能酥烂入味。
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