ডংপো পর্ক
হাংচৌ-এর একটি ক্লাসিক পদ: ধীরে রান্না করা শুয়োরের পেট, লাল চকচকে, নরম ও মুখে গলে যাওয়া, সসের গভীর স্বাদ।
Ingredients
11 items- শুয়োরের পেট (চামড়াসহ) ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি ডাঁটা
- আদা ৫ টুকরো
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার (মিছরি) ৩০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি লাঠি ১টি ছোট টুকরো
- পানি প্রয়োজনমতো
- তেল সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের মাংসের কিউবগুলো আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইনসহ ঠান্ডা পানিতে সেদ্ধ করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ৫ মিনিট রান্না করে ছেঁকে নিন।
প্যানে সামান্য তেল গরম করে রক সুগার দিন, ধীর আঁচে গলিয়ে অ্যাম্বার রং হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (৩-৫ মিনিট), পোড়াবেন না।
সেদ্ধ মাংস দিন, দ্রুত নাড়ুন যাতে ক্যারামেল ভালোভাবে লাগে, প্রায় ২ মিনিট।
পেঁয়াজ কলি, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি দিন; হালকা ও গাঢ় সয়া সস এবং বাকি ওয়াইন দিন; ১ মিনিট সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
মাংস ঢাকতে ফুটন্ত পানি দিন, ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন; ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা পর্যন্ত সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয়।
যখন সস এক-তৃতীয়াংশ থাকে, স্বাদ দেখে নিন (সাধারণত অতিরিক্ত লবণের দরকার নেই)।
উচ্চ আঁচে সস ঘন করতে ৩-৫ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস ঘন হয়ে মাংসে চকচকে প্রলেপ দেয়।
প্লেটে তুলে সস ঢেলে দিন, ইচ্ছে হলে কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান।
Tips
চিনি ক্যারামেলাইজ করা গুরুত্বপূর্ণ; ধীর আঁচে অ্যাম্বার হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, পোড়ানো এড়িয়ে চলুন। ধীরে সেদ্ধ করলে মাংস নরম ও সুস্বাদু হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।