Thịt kho Đông Pha
Món ăn kinh điển của Hàng Châu, thịt ba chỉ kho đỏ mềm tan trong miệng, nước sốt đậm đà thơm ngon.
Ingredients
11 items- Thịt ba chỉ (còn da) 500g
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 5 lát
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường phèn 30g
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Nước đủ dùng
- Dầu ăn một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Chần thịt ba chỉ trong nước lạnh với gừng và 1 thìa rượu, đun sôi, hớt bọt, luộc 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Cho ít dầu vào nồi, thêm đường phèn, đun lửa nhỏ cho tan chuyển màu hổ phách (3-5 phút), cẩn thận không để cháy.
Cho thịt đã chần vào, đảo nhanh để caramen bám đều, khoảng 2 phút.
Thêm hành lá, gừng, hoa hồi, quế thanh; rưới xì dầu nhạt, xì dầu đậm và rượu còn lại; xào 1 phút cho thơm.
Đổ nước sôi xâm xấp thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ; đậy nắp hầm khoảng 1,5 giờ cho thịt mềm.
Khi nước sốt còn một phần ba, nếm và điều chỉnh độ mặn (thường không cần thêm muối).
Tăng lửa to để cô đặc sốt, đảo liên tục 3-5 phút cho sốt sánh lại và bóng mỡ.
Bày ra đĩa, rưới sốt lên trên, rắc hành lá thái nhỏ nếu thích.
Tips
Thắng caramen đường là kỹ thuật chính; dùng lửa nhỏ cho đến khi màu hổ phách, tránh cháy. Hầm lửa nhỏ lâu giúp thịt mềm và thấm vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.