Свинина по-дунпо
Классическое блюдо Ханчжоу: свиная грудинка, тушёная в соевом соусе с сахаром, тающая во рту, с богатым вкусом.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка с кожей 500 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 5 ломтиков
- Кулинарное вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Карамельный сахар (леденцовый) 30 г
- Бадьян 2 штуки
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Вода по необходимости
- Масло немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Бланшируйте кубики грудинки в холодной воде с имбирём и 1 ст.л. вина; доведите до кипения, снимите пену, варите 5 минут и слейте.
Разогрейте немного масла в кастрюле, добавьте сахар и варите на слабом огне до плавления и янтарного цвета (3-5 мин), не сжигая.
Добавьте бланшированную грудинку и быстро обжарьте, чтобы покрыть карамелью, около 2 минут.
Добавьте зелёный лук, имбирь, бадьян и корицу; влейте светлый и тёмный соевые соусы и оставшееся вино; обжарьте 1 минуту до аромата.
Влейте кипяток, чтобы покрыть мясо, доведите до кипения и убавьте огонь; накройте и тушите 1,5 часа до мягкости мяса.
Когда соус уварится до трети, попробуйте и отрегулируйте солёность (обычно дополнительная соль не нужна).
Увеличьте огонь до сильного, чтобы выпарить соус, постоянно помешивая 3-5 минут до загустения и глянцевого покрытия мяса.
Выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте нарезанным зелёным луком по желанию.
Tips
Карамелизация сахара – ключевой момент; используйте слабый огонь и следите, чтобы не подгорел. Томление на слабом огне делает мясо нежным и ароматным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.