동파육
붉고 윤기 나며 느끼하지 않고 입에서 녹는 항저우의 대표 요리. 천천히 조려 간장 향이 깊고 여운이 오래간다.
Ingredients
11 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 500g
- 대파 2대
- 생강 5쪽
- 사오싱주 2큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 각설탕 30g
- 스타 아니스 2개
- 계피 1작은 조각
- 물 적당량
- 식용유 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기 큐브를 생강과 1큰술 주와 함께 찬물에 넣고 끓여 거품을 걷어내고 5분간 데친 후 건진다.
냄비에 기름을 약간 두르고 각설탕을 넣어 약불에서 녹여 호박색 캐러멜이 될 때까지 조리한다(3~5분), 타지 않게 주의.
데친 고기를 넣고 캐러멜이 골고루 묻도록 빠르게 볶는다(약 2분).
대파, 생강, 스타 아니스, 계피를 넣고 간장, 진간장, 남은 주를 두르며 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 부드러워질 때까지 조린다.
국물이 1/3로 줄어들면 간을 보고 조절한다(보통 소금 추가 불필요).
강불로 올려 국물을 졸이며 3~5분간 저어가며 걸쭉해지고 고기에 윤기가 나도록 조린다.
접시에 담고 국물을 끼얹은 후 원하면 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
설탕 캐러멜화가 핵심; 약불에서 호박색이 될 때까지 타지 않게 조리한다. 약불에서 오래 조려야 고기가 부드럽고 맛이 스며든다.
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