Porc Dongpo
Un classique de Hangzhou : poitrine de porc braisée rouge, fondante et savoureuse, lentement mijotée dans une sauce soja sucrée.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc avec peau 500 g
- Oignons verts 2 tiges
- Gingembre 5 tranches
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 30 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Eau quantité suffisante
- Huile un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Blanchissez les cubes de poitrine à l'eau froide avec le gingembre et 1 càs de vin; portez à ébullition, écumez, cuisez 5 min puis égouttez.
Chauffez un peu d'huile dans une casserole, ajoutez le sucre candi et cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré (3-5 min), sans brûler.
Ajoutez la poitrine blanchie et faites sauter rapidement pour bien enrober de caramel, environ 2 minutes.
Ajoutez les oignons verts, le gingembre, l'anis étoilé et la cannelle; versez les sauces soja et le vin restant; faites sauter 1 min jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Versez de l'eau bouillante à hauteur de la viande, portez à ébullition puis réduisez le feu; couvrez et laissez mijoter 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Quand la sauce réduit au tiers, goûtez et ajustez l'assaisonnement (généralement pas de sel supplémentaire).
Augmentez le feu pour faire réduire la sauce en remuant constamment 3-5 min jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la viande.
Dressez dans un plat, versez la sauce dessus et garnissez d'oignons verts ciselés si désiré.
Tips
Caraméliser le sucre est crucial; utilisez un feu doux et surveillez pour éviter de brûler. Le mijotage lent rend la viande tendre et savoureuse.
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