Anguila de oreja negra estofada en caldo claro
Una sopa cantonesa delicada con trozos de anguila tierna en un caldo claro, infusionado con jengibre y cebollín, de sabor puro.
Ingredients
8 items- Anguila de oreja negra (anguila) 1 pieza (500 g)
- Jengibre 1 trozo (30 g)
- Cebollín 2 tallos
- Vino para cocinar 2 cucharadas (30 ml)
- Sal 1 cucharadita (5 g)
- Bayas de goji 1 cucharada (10 g)
- Pimienta blanca molida una pizca
- Agua 1500 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Aturde la anguila, destripa y limpia. Enjuaga con agua caliente a 60°C, raspa la baba y lava bien con agua fría.
Corta la anguila en trozos de 4 cm, escurre.
Coloca la anguila en una olla con agua fría, añade 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino. Lleva a ebullición a fuego alto, espuma la espuma, luego escurre y enjuaga con agua tibia.
Calienta una olla de barro con un poco de aceite a fuego medio-bajo, sofríe el resto del jengibre y el cebollín hasta que estén fragantes.
Agrega los trozos de anguila escaldados, remueve suavemente para cubrir con aceite.
Vierte suficiente agua hirviendo (1500ml) y el vino restante; lleva a ebullición a fuego alto.
Reduce a fuego lento, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso y la anguila esté tierna al pincharla con palillos.
Destapa, añade bayas de goji, sal y pimienta blanca; cocina 5 minutos más para integrar sabores.
Apaga el fuego, espolvorea con cebollín picado y sirve inmediatamente en tazones.
Tips
Enjuagar la anguila con agua caliente a 60°C elimina fácilmente la baba y el olor; use siempre agua hirviendo para mantener el caldo claro; no cocine demasiado, 30 min es ideal para anguila tierna.
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