Anguille oreille noire braisée au bouillon clair
Une soupe cantonaise délicate où les morceaux d'anguille sont mijotés jusqu'à tendreté dans un bouillon clair au gingembre et ciboule, saveurs naturelles.
Ingredients
8 items- Anguille oreille noire 1 pièce (500 g)
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Ciboule (oignon vert) 2 tiges
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sel 1 cuillère à café (5 g)
- Baies de goji 1 cuillère à soupe (10 g)
- Poivre blanc moulu une pincée
- Eau 1500 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Étourdir l'anguille, la vider et la nettoyer. Rincer à l'eau chaude (60°C), racler le mucus, laver à l'eau froide.
Couper l'anguille en tronçons de 4 cm, égoutter.
Mettre l'anguille dans une casserole d'eau froide, ajouter 2 tranches de gingembre et 1 cuillère à soupe de vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, égoutter et rincer à l'eau tiède.
Chauffer une cocotte en terre cuite avec un peu d'huile à feu moyen-doux, faire revenir le reste du gingembre et de la ciboule jusqu'à parfum.
Ajouter les morceaux d'anguille blanchis, remuer doucement pour les enrober d'huile.
Verser assez d'eau bouillante (1500ml) et le vin restant; porter à ébullition à feu vif.
Réduire le feu, couvrir et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne blanc laiteux et l'anguille tendre (se perce facilement avec des baguettes).
Découvrir, ajouter les baies de goji, le sel et le poivre blanc; cuire 5 minutes de plus.
Éteindre le feu, parsemer de ciboule hachée et servir immédiatement.
Tips
Rincer l'anguille à l'eau chaude (60°C) enlève facilement le mucus et les odeurs; utilisez toujours de l'eau bouillante pour un bouillon clair; 30 min de cuisson est idéal pour une anguille tendre sans trop cuire.
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