清炖乌耳鳗
汤汁清澈鲜甜，鳗鱼软嫩入味，清炖做法保留食材本味，滋补养颜，是粤菜经典汤品。
原料
8 种- 乌耳鳗（鳗鱼） 1条（约500克）
- 姜 1块（约30克）
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙（30毫升）
- 盐 1茶匙（5克）
- 枸杞 1汤匙（10克）
- 白胡椒粉 少许
- 清水 1500毫升
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将活乌耳鳗敲晕，剖腹去内脏，用60°C热水冲淋全身，用刀刮去表面黏液，清水冲洗干净。
将处理好的鳗鱼切成4厘米长的段，沥干水分备用。
汤锅中加冷水，放入鳗鱼段和2片姜、1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鳗鱼用温水冲净。
砂锅放在灶上，加少许油，中小火加热，下剩余姜片和葱段煸至香味飘出。
放入焯好的鳗鱼段，轻轻翻动使其表面沾匀油脂。
倒入足量开水（约1500毫升），加入剩余1汤匙料酒，转大火烧至沸腾。
转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟至汤色乳白、鱼肉能用筷子轻松穿透。
开盖，加入枸杞、盐和白胡椒粉，继续煮5分钟使味道融合。
关火，撒上葱花，盛入汤碗中趁热享用。
小贴士
处理鳗鱼时用60°C热水烫洗可轻松去除黏液和腥味；务必用开水炖煮，汤色更清澈；炖煮时间不宜过长，否则鱼肉容易散烂。
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